Si hay una tapa que no falta en ningún bar de Andalucía, esa es el solomillo al whisky. Tierno, jugoso y bañado en una salsa con ese punto inconfundible de ajo y limón, es la reina indiscutible del tapeo en Jaén, Sevilla y media España. Lo mejor es que, aunque suene a plato de bar, hacerlo en casa es facilísimo y el resultado deja a todos con la boca abierta. En Embutidos Toledano, como buenos jienenses amantes del buen comer, queremos enseñarte a clavar esta receta clásica con nuestro solomillo de cerdo.
El truco de un buen solomillo al whisky está en tres pilares: una carne tierna, un majado de ajo bien hecho y no pasarse con la cocción. Con eso y un buen pan para mojar, tienes garantizado el éxito. Vamos a por ello.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo (unos 400-500 g)
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de whisky
- El zumo de medio limón
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra de Jaén
- Sal y pimienta negra
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Perejil fresco para decorar
Cómo preparar el solomillo al whisky paso a paso
- Corta el solomillo de cerdo en medallones de unos dos dedos de grosor. Salpimienta por ambos lados.
- Pela los ajos y lamínalos o pícalos en trozos grandes. En Andalucía se suelen dejar enteros y aplastados para que aromaticen sin quemarse.
- Pon una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y dora los ajos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y reserva.
- En ese mismo aceite con sabor a ajo, sella los medallones de solomillo vuelta y vuelta hasta que estén dorados por fuera. No los cocines del todo todavía.
- Devuelve los ajos a la sartén, sube el fuego y añade el whisky con cuidado. Si te animas, puedes flambear; si no, deja simplemente que evapore el alcohol durante un par de minutos.
- Incorpora el zumo de limón y el caldo de carne (y el laurel si lo usas). Deja que la salsa reduzca y espese a fuego medio unos 5-7 minutos.
- Prueba y rectifica de sal. La carne debe quedar tierna y la salsa con cuerpo, brillante y aromática.
- Sirve los medallones bien napados con la salsa y un poco de perejil picado por encima.
Trucos y consejos
El punto de la carne es clave: el solomillo de cerdo es muy magro, así que si lo cocinas demasiado quedará seco. Sélalo fuerte y termina la cocción en la propia salsa, que lo mantiene jugoso. Parte siempre de un buen solomillo de cerdo de calidad: es una pieza noble que agradece el mimo.
Para la salsa, el equilibrio entre el whisky y el limón es lo que marca la diferencia. Si te gusta más suave, reduce un poco el whisky; si la prefieres con carácter, deja que reduzca más tiempo. Un secreto andaluz es añadir una pizca de azúcar si la salsa queda demasiado ácida: redondea el sabor sin que se note.
Y un consejo de tapeo: corta los medallones algo más finos y sírvelos sobre rebanadas de pan tostado. Así se convierten en la tapa perfecta para compartir.
Con qué acompañar
El acompañamiento de toda la vida son unas patatas fritas caseras, que se empapan en la salsa y están de vicio. También puedes ponerle arroz blanco, unas patatas panadera al horno o una ensalada verde para aligerar. Eso sí, lo imprescindible es buen pan: la salsa del solomillo al whisky es tan rica que mojar pan es casi obligatorio. Para beber, una cerveza bien fría o un vino tinto joven acompañan de maravilla esta tapa andaluza.
Trae el tapeo andaluz a tu casa con Embutidos Toledano
En Embutidos Toledano, empresa familiar de Jaén, seleccionamos nuestras carnes con el cuidado de quien lleva el oficio en la sangre. Si quieres preparar un solomillo al whisky digno del mejor bar andaluz, te invitamos a consultar la disponibilidad de nuestro solomillo de cerdo en nuestro catálogo, o a ponerte en contacto con nosotros para lo que necesites. Lleva a tu mesa el auténtico sabor de Jaén y convierte cualquier comida en una fiesta de tapeo. ¡Buen provecho!
