Llega la feria, se enciende la brasa y el aire se llena de un olorcillo a especias que no engaña a nadie: están haciendo pinchitos morunos. Estos pinchos de carne adobada con comino, pimentón y un puñado de especias son uno de los grandes clásicos de la gastronomía andaluza, herencia de nuestra historia compartida con el norte de África. En Embutidos Toledano, desde Jaén, sabemos que no hay verano ni feria que se precie sin unos buenos pinchitos a la parrilla, así que hoy te contamos cómo prepararlos en casa para que te salgan de bandera.
El alma de los pinchitos morunos está en el adobo. Es lo que impregna la carne de aroma y color, y lo que hace que, una vez en la brasa, suelten ese perfume que abre el apetito a kilómetros. Prepárate, porque después de esta receta no querrás otros.
Ingredientes
- 700 g de carne para pinchitos (cerdo o pollo en dados), o usa nuestra magreta adobada para ahorrarte el adobo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón (dulce o mezcla con picante)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 3 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado
- El zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra de Jaén
- Sal y pimienta
- Brochetas de madera o metal
Cómo preparar los pinchitos morunos paso a paso
- Corta la carne en dados de bocado, todos de un tamaño similar para que se hagan por igual en la brasa.
- En un bol grande, mezcla todas las especias con el ajo, el perejil, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Te quedará una pasta de adobo aromática y de color intenso.
- Añade la carne y remueve bien con las manos hasta que cada trozo quede impregnado por completo.
- Tapa el bol y deja marinar en la nevera mínimo 4 horas, y mejor de un día para otro. Cuanto más tiempo, más sabor.
- Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo media hora para que no se quemen.
- Ensarta los dados de carne en las brochetas, sin apretarlos demasiado para que el calor circule.
- Asa los pinchitos en la brasa o en una parrilla bien caliente, dándoles la vuelta cada pocos minutos hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
- Sírvelos recién hechos, con un toque de limón por encima.
Trucos y consejos
El truco número uno es no tener prisa con el adobo: la magia de los pinchitos está en el tiempo de marinado. Si vas mal de tiempo, recurre a nuestra magreta adobada, que ya viene lista con su punto justo de especias para ir directa a la brasa.
Cuida la brasa: debe estar caliente pero sin llama directa, para que la carne se selle por fuera y quede tierna por dentro sin quemarse. Si no tienes barbacoa, una sartén-grill o una parrilla en el horno cumplen de sobra. Y no escatimes con el aceite de oliva de Jaén en el adobo; es lo que da untuosidad y ayuda a que las especias se peguen a la carne.
Un último consejo de feria: prepara más cantidad de la que crees que necesitas. Los pinchitos morunos vuelan.
Con qué acompañar
Los pinchitos piden acompañamientos frescos y con chispa. Una ensalada de tomate y cebolla, un poco de pan, unas patatas asadas o una salsa de yogur con hierbabuena son combinaciones que nunca fallan. Para una mesa de feria completa, no pueden faltar otros productos a la brasa como nuestra morcilla de cebolla, que aporta ese contraste sabroso tan andaluz. Y para beber, cerveza bien fría, tinto de verano o un vino fresquito de la tierra.
Enciende la brasa con los productos de Embutidos Toledano
En Embutidos Toledano somos una empresa familiar de Jaén apasionada por la buena carne y las tradiciones de nuestra tierra. Si quieres que tus pinchitos morunos sepan a feria de verdad, te animamos a consultar la disponibilidad en nuestro catálogo o a ponerte en contacto con nosotros. Descubre nuestra magreta adobada y nuestra morcilla de cebolla, prepara la barbacoa y disfruta del auténtico sabor andaluz a la brasa. ¡Que aproveche!
