El flamenquín cordobés casero es uno de esos platos que, en cuanto lo pruebas, entiendes por qué Andalucía vive enamorada de su gastronomía. Rollos de lomo rellenos de jamón, empanados y fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera, jugosos por dentro. En Embutidos Toledano, fabricante cárnico familiar de Jaén, sabemos que prepararlos en casa es más fácil de lo que parece, y hoy te enseñamos a hacerlos paso a paso para que te queden de auténtico mesón cordobés.
Aunque el flamenquín es originario de Córdoba, su fama ha cruzado todas las fronteras de Andalucía y más allá. Es el plato de las celebraciones, de los domingos en familia y de las tapas que desaparecen del plato en un suspiro. Lo mejor de todo es que se prepara con ingredientes sencillos y de calidad.
Ingredientes
- Cinta de lomo fileteada bien fina (1 filete grande por flamenquín)
- Jamón serrano loncheado (1 o 2 lonchas por rollo)
- 2 huevos batidos
- Harina de trigo
- Pan rallado (mejor si es grueso, para más crujiente)
- Aceite de oliva virgen extra de Jaén para freír
- Sal y pimienta
- Si prefieres tenerlos ya listos, en nuestro catálogo encontrarás el flamenquín preparado de forma tradicional
Cómo preparar el flamenquín cordobés casero paso a paso
- Prepara los filetes. Coloca los filetes de cinta de lomo entre dos láminas de papel film y aplánalos suavemente con un mazo. Cuanto más finos, más fácil será enrollarlos. Salpimienta con cuidado, recordando que el jamón ya aporta sal.
- Rellena con jamón. Pon sobre cada filete una o dos lonchas de jamón serrano, cubriendo bien la superficie pero sin que sobresalga demasiado de los bordes.
- Enrolla apretado. Enrolla cada filete sobre sí mismo, lo más prieto posible, para que no se abra al freír. Si hace falta, sujeta con un palillo el cierre.
- Empana en tres pasos. Pasa cada rollo primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Para un rebozado extra crujiente, repite huevo y pan rallado una segunda vez.
- Fríe en aceite caliente. Calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe los flamenquines girándolos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 4-5 minutos. El aceite no debe estar tan fuerte que queme el pan antes de cocinar el interior.
- Escurre y sirve. Saca los flamenquines y déjalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Quita los palillos antes de servir y déjalos templar un minuto, que el relleno quema.
Trucos y consejos
El gran secreto de un buen flamenquín es enrollarlo bien apretado. Si queda flojo, se abrirá durante la fritura y perderá el relleno. Tómate tu tiempo en este paso y, si dudas, asegura con palillos.
El doble empanado marca la diferencia entre un flamenquín normal y uno de mesón. Esa segunda capa de huevo y pan rallado crea una costra crujiente que aguanta sin reblandecerse. Si tienes prisa o quieres garantizar el resultado, recuerda que nuestro flamenquín ya viene preparado con la receta tradicional, listo para freír.
Por último, controla la temperatura del aceite. Demasiado fuerte y el exterior se quema mientras el interior queda crudo; demasiado flojo y el flamenquín absorbe aceite y queda grasiento. El punto medio es tu mejor aliado.
Con qué acompañar
El flamenquín cordobés se sirve tradicionalmente con patatas fritas y un poco de mayonesa o alioli para mojar. También combina de maravilla con una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla que equilibra lo contundente de la fritura.
Si lo presentas como tapa, córtalo en rodajas y pínchalo con palillos: triunfarás en cualquier reunión. Para beber, una cerveza fría o un vino tinto joven de la tierra acompañan estupendamente este clásico andaluz que nunca falla.
Tus flamenquines empiezan en el catálogo de Embutidos Toledano
Hacer flamenquines en casa es todo un placer, y con buena materia prima el resultado es insuperable. En Embutidos Toledano elaboramos nuestra cinta de lomo, nuestro jamón serrano loncheado y nuestro flamenquín tradicional con el saber hacer de un negocio familiar de Jaén. Si quieres prepararlos desde cero o llevártelos ya listos, consulta la disponibilidad en nuestro catálogo o ponte en contacto con nosotros y te asesoramos sin compromiso. La cocina andaluza te está esperando.
