Si hay un bocadillo que represente el alma de las tabernas del sur, ese es el serranito andaluz: pan crujiente, lomo de cerdo a la plancha, jamón serrano y un pimiento frito que lo corona todo. Es contundente, sabroso y tan popular en Andalucía que pedirlo es casi un acto de identidad. En Embutidos Toledano, fabricante cárnico familiar de Jaén, somos muy de serranito, y por eso queremos enseñarte a prepararlo en casa para que te salga igual de bueno que en el bar de la esquina.

El origen del serranito se sitúa en Sevilla, pero hace ya mucho que se extendió por toda Andalucía con variantes en cada provincia. La base, eso sí, no cambia: carne de cerdo, jamón curado y pimiento verde frito. Lo demás es cuestión de buen producto y de cariño al montarlo.

Ingredientes

• Pan tipo viena o mollete (uno por persona, que aguante bien el relleno)
• Cinta de lomo fileteada (2 filetes finos por bocadillo)
• Jamón serrano loncheado (2 o 3 lonchas por bocadillo)
• Pimientos verdes italianos (1 o 2 por persona)
• Tomate maduro para untar (opcional, pero recomendable)
• Aceite de oliva virgen extra de Jaén
• Sal
• Mayonesa o alioli al gusto (opcional)

Cómo preparar el serranito andaluz paso a paso

1. Fríe los pimientos. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe los pimientos verdes enteros a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Escúrrelos sobre papel y reserva con una pizca de sal.
2. Haz la cinta de lomo. En la misma sartén o en una plancha bien caliente, marca los filetes de cinta de lomo vuelta y vuelta, apenas un minuto por cada lado. No los pases de cocción para que queden jugosos. Sálalos al final.
3. Templa el jamón. Pasa las lonchas de jamón serrano ligerísimamente por la plancha, solo unos segundos, para que suelte su aroma. Ojo, que no se reseque: es solo darle calor.
4. Prepara el pan. Abre el pan y tuéstalo un poco en la plancha. Si te gusta, unta la base con tomate maduro rallado y un hilo de aceite, o con un poco de mayonesa.
5. Monta el serranito. Coloca primero los filetes de lomo, encima el jamón serrano y corona con los pimientos fritos. Ese es el orden que hace que cada bocado tenga de todo.
6. Cierra y prensa. Tapa el bocadillo, presiónalo ligeramente y sírvelo bien caliente. Se come con las manos y sin remilgos.

Trucos y consejos

El secreto de un buen serranito está en el equilibrio entre la carne y el jamón. La cinta de lomo aporta jugosidad y cuerpo, mientras que el jamón serrano da el punto salado y curado que lo distingue. Si la carne está demasiado hecha, el bocadillo queda seco, así que cuida mucho el punto del lomo: jugoso por dentro.

Otro truco es no escatimar con el pimiento frito. Es el ingrediente que muchos olvidan y, sin embargo, es el que le da personalidad. Fríelo despacio para que quede meloso, casi confitado.

Y un consejo de buena vecindad: usa pan que aguante. Un pan demasiado blando se empapa y se deshace. El mollete andaluz o un buen pan viena son la elección perfecta para sujetar todo el relleno sin rendirse.

Con qué acompañar

El serranito es un bocadillo de bar, así que pide acompañamientos de bar. Lo más típico es servirlo con patatas fritas caseras, gruesas y doraditas, y una buena ración de aceitunas aliñadas. Si lo quieres más completo, una ensalada sencilla de lechuga y tomate aligera el conjunto.

Para beber, una cerveza tirada bien fría es la compañera ideal, aunque un tinto de verano en pleno agosto andaluz tampoco desentona. Es el plato perfecto para una comida informal, una merienda-cena o ese antojo de fin de semana que pide algo contundente y rico.

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Un serranito solo es tan bueno como sus ingredientes, y ahí es donde entramos nosotros. En Embutidos Toledano elaboramos y seleccionamos nuestra cinta de lomo fileteada y nuestro jamón serrano loncheado con la calidad de un negocio familiar de Jaén que cuida cada detalle. Si quieres montar el serranito definitivo en tu cocina, consulta la disponibilidad en nuestro catálogo o contacta con nosotros y te ayudamos a elegir el producto perfecto. Tu próximo antojo te lo agradecerá.